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上海生煎界鼻祖老字号大壶春的秘密

2019-05-16 18:43:54 | 来源: 食材

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说起生煎,大家首先想到的肯定是上海,确切,生煎可以说是阿拉上海宁生活中最不能缺少的美食,很多的人1天便是从1客生煎1碗牛肉粉丝汤开始的。

在上海,本帮生煎也是有不同的派系,不同的制作工艺也就构成不同口味的生煎派系,而其中最受欢迎、历史最久长的莫过于老字号大壶春生煎了,追究起来,其实大壶春算是上海生煎界的鼻祖。

据《上海通志》记载,大壶春创建于1932年,位于4川路汉口路路口的转角处,专营蟹壳黄、生煎馒头、牛肉汤等小吃。后来97年因地块拆迁,几经搬迁,乃至中间还停业过10年,最后搬到了老字号云集的云南南路。这个时候大壶春停止售卖蟹壳黄,开始1心专营生煎和牛肉汤。不论是吃着老字号长大的老上海,还是酷爱美食的年轻人,都很执着于大壶春这份老上海传统的生煎味道,所以大壶春生意很是火爆,门口常常排着长长的队。

如今大壶春在上海的门店已开到了第9家,2015年乃至重返了4川中路,开了1家旗舰店,全新的海派装修风格,熟习的上海传统老味道。开业当天,慕名而来的食客就排起了长队,店内更是1座难求。2106年大壶春4川中路旗舰店还入选了上海米其林必比登美食推介,生意也因此更加的火爆。有时途经的时候,总会看到排的老长的队伍,可见大壶春的受欢迎程度。

大壶春为什么如此受欢迎?归其缘由还是在于大壶春生煎传统的制作工艺。就拿面皮来说,大壶春生煎面皮用的是传统的全发面:面团加入酵母揉好以后,1般醒发15分钟左右,但具体发酵时间长短不固定,全由师傅根据当天的天气,凭经验调理,然后擀皮包肉馅,包好以后还需再醒发约半个小时。因经过两次发酵,故生煎口感厚而松软,底脆且香。

而肉馅则是大壶春绝不外传的秘方。在大壶茶4川中路的总店有1个中央厨房,专门安排了1个人负责将前腿肉打成肉馅,然后加入3种酱油调味,随后冷冻运输到各个分店,保持了味道的统1性,也就是阿拉老上海熟习的甜鲜口感,肉紧鲜美,吃了1口就再也忘不掉这个味。

但是,今天的大壶春在传承经典的时候也不是1层不变的。就在今年7月份,大壶春创新出了中西合璧款的鹅肝鲜肉生煎,新口味生煎1推出就遭到了食客们的热捧。不但如此,大壶春还有提供什么食物强筋健骨
生煎定制服务,由大师傅亲身为你烹制小锅生煎,1次有3个口味可供选择。同时大壶春的菜单上还加入了馄饨、菜饭等美食,为食客提供了更加多元化的选择,而之前停售很久的蟹壳黄也再次出什么食物壮阳效果最快
现在大壶春的餐桌上。

如今,就连上海街头小巷的美食中都少不了生煎,各式各样的生煎店更是愈来愈多,而像大壶春这样的老字号生煎,为人们提供的不单单是味蕾上的享受,还承载着上海老1代人的1段回想、1种情怀。从另外一种意义上来讲,这也是这1代人对传统制作工艺的传承。

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